La carne ovina è la carne ricavata dalla macellazione della pecora domestica. È chiamata anche carne di pecora, ma tale espressione si riferisce in modo più specifico alla carne di femmina adulta a fine carriera, mentre la carne ovina comprende anche quella di agnello da latte (abbacchio), agnellone e montone.
All’aumentare dell’età dell’animale, la carne tende a divenire sempre meno bianca, ma più gustosa, anche se alcune persone non ne apprezzano il sapore e l’odore “robusto”. Come la carne di capra, la carne di pecora, se macellata giovane (soprattutto se carne di agnello) può essere più tenera e saporita di quella di manzo. Un fattore principale nel sapore sono l’alimentazione e il periodo di macellazione: per esempio il montone macellato alla fine del periodo estivo ha un contenuto in grassi maggiore e un sapore più forte.
Osserviamo di seguito le parti della pecora.
Caratteristiche
Sapore
All’aumentare dell’età dell’animale, la carne tende a divenire sempre meno bianca, ma più gustosa, anche se alcune persone non ne apprezzano il sapore e l’odore “robusto”. Come la carne di capra, la carne di pecora, se macellata giovane (soprattutto se carne di agnello) può essere più tenera e saporita di quella di manzo. Un fattore principale nel sapore sono l’alimentazione e il periodo di macellazione: per esempio il montone macellato alla fine del periodo estivo ha un contenuto in grassi maggiore e un sapore più forte.
Proprietà nutritive
La carne d’agnello è paragonabile dal punto di vista nutrizionale alle comuni carni bianche, mentre quella di pecora non differisce troppo da quella bovina adulta o di vitello. Essendo ben tollerata dall’organismo umano, è quindi consigliata come alternativa anche in casi di allergie alimentari.
La digeribilità dipende in genere dal contenuto in grassi, che è maggiore nelle carni più giovani, ma è spesso facilmente rimovibile.
La carne di agnello è un alimento ricco di proteine animali, circa 20 grammi ogni 100 di carne, con un altro tenore di aminoacidi essenziali. Sono presenti anche lipidi, principalmente trigliceridi, acidi grassi saturi, fosfolipidi e colesterolo, più presenti in tagli saporiti quali petto e cosciotto. Contiene infine ferro, fosforo e zinco, e come molte carni, le vitamine PP eB12.
L’abbacchio, pur essendo molto costoso, possiede un minor valore nutritivo rispetto alle carni degli ovini più adulti.
Gli Arrosticini
Gli arrosticini sono composti di carne ovina.
Tipo di carne | Proteine | Grassi | Carboidrati | Calorie | Vitamina A U.I. |
Vitamina B1 mcg |
Vitamina B2 mcg |
Vitamina C mg |
Calcio mg |
Fosforo mg |
Ferro mg |
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Pecora | 13,63 | 33,5 | 0 | 361 | 0 | 140 | 190 | 0 | 9 | 157 | 1,9 |
Castrato:Magra | 17 | 6 | 0 | 124 | 0 | 160 | 220 | 0 | 10 | 191 | 2,2 |
Castrato:Semigrassa | 16,75 | 17,75 | 0 | 230 | 0 | 140 | 190 | 0 | 9 | 174 | 1,9 |
Castrato:Grassa | 14,54 | 37,34 | 0 | 399 | 0 | 340 | 100 | 0 | 6 | 156 | 1,2 |
Agnello | 20,06 | 2,24 | 0 | 103 | 0 | 140 | 190 | 0 | 9 | 191 | 1,9 |